“从来没有这么火爆过”，在山东淄博经营了20多年烧烤店的小齐，发出这样的感慨。
眼下，“小饼小葱加烤炉”的淄博烧烤火爆全网，全国各地的“老饕”和网友涌向山东淄博，让淄博烧烤店的老板们措手不及，营业时间延长、店内人手不够等问题纷纷出现。同时，淄博烧烤的原材料端也进入“紧急状态”。有着淄博烧烤灵魂之称的“淄博小饼”火出圈，有生产工厂日产3万袋小饼仍供不应求。
烧烤火了，淄博烧烤的成本也在上升。一家烧烤店老板告诉新京报记者，烧烤所需的调料尤其是孜然的价格近期上涨，成本上升，但“为了淄博烧烤而战”，不少烧烤店选择不涨价。淄博当地监管部门也发布文件要求经营者不得随意涨价。淄博市烧烤协会相关人士也透露，之后将制定行业标准。
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客流激增导致食材紧缺
据大众点评数据显示，3月以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%，“淄博烧烤”关键词全平台搜索量同比增长超770%。
说起淄博烧烤，小齐回忆，淄博的人们很喜欢吃烧烤，这里有名的烧烤店都是靠着口碑一路做起来的，后来淄博烧烤在周边城市也火了起来，经常有外地的人来淄博吃烧烤。小齐告诉新京报记者，自己经营的烧烤店已经有20多年，从一家小摊慢慢扩展到大的店铺，顾客不只是本地人，也有周边城市的。
从3月份开始，小齐明显感觉到每天到店的顾客越来越多，客流激增。“每天店里都是人挤人，客流量比以往多了2倍多。现在很多烧烤店的营业时间都延长到半夜。”食材因此也出现紧缺，“每天下午四点开门营业，往往八九点食材就用完了，肉串、小饼经常缺。”
当地一家“老马烧烤店”的店员告诉新京报记者，从3月底开始，店内的客人平均每天增加2倍多，食材准备量是以往的两三倍，但仍然不够用，每天都是早早就卖光了。“店员每天都在穿肉串，每天差不多上百斤肉串，根本不够卖。”一家“小淄博烧烤”工作人员也提到，客人排队两三个小时，甚至有等四五个小时的顾客，食材方面供不应求。
激增的客流也让烧烤店处于超负荷状态。小齐说，近一个月，店里的每个员工每天都是几班倒，“累得直不起腰”。也有网友拍摄视频显示，一家淄博烧烤店门口贴着“由于员工超负荷工作，停业休整三天”的通知。该店员工称，20多名员工连续一个月没有休息，天天早上8时上班，凌晨3时下班，工作强度大。
小饼工厂产量增加至3倍仍供不应求
“小葱小饼烤炉”，淄博烧烤与其他烧烤不同的是，它的灵魂是一张看似平平无奇的小饼，加上小葱，卷进嗞嗞作响的烤肉，便是最美味的淄博烧烤。
在淄博烧烤的热度之下，这张“小饼”也处于供不应求的状态。
淄博烧烤的灵魂小饼。 新京报记者 于桂桂 摄
“制作小饼的机器都超负荷工作，每天都在转动。”淄博饼佳佳商贸有限公司的一名员工告诉新京报记者，3月份以来，该公司的机器每天都不间断运转，只有晚饭时间才休息一会儿，平均每天生产3万袋小饼，一份包装6个小饼。而在以前，每天只生产1万袋小饼就够了。
该人员还说，公司目前订单量激增，优先满足老顾客的需求。除了淄博本地，外地不少烧烤店也在订购小饼，有来自北京、天津、河南、四川等地的订单。目前小饼的价格没有变化，老板暂时还没打算多增加机器生产，要保障小饼的质量。
小齐也坦言，小饼是最供不应求的原材料，自家的小饼有长期的供应商，每天会定时供应，但近期的需求量是平常两三倍，供应商因自身订单爆满，建议自己多囤一些小饼。还有烧烤店店主透露，尽管每天会多进货小饼，但也很快断货，“灵魂小饼说没就没。”另外，也有售卖淄博小饼的电商平台店铺客服称，小饼爆火后，销量翻倍，工厂都是加班加点生产。
被烧烤流量加持的小饼生意，也让一些人认为存在商机，小齐就有朋友想购买机器做小饼生意。但小齐认为，小饼生意不那么好做，自己的小饼供应商是精挑细选出来的，技术和质量都是上乘的，这代表着自家烧烤店的口碑。
4月18日-19日，新京报记者致电多家生产小饼的厂家，均无人接听。据上述饼佳佳工作人员称，“很多厂家都在加班加点生产小饼，非常忙。”
小葱是淄博烧烤另一种不可缺少的食材。4月19日，淄博当地几家售卖蔬菜的商家向新京报记者表示，近期小葱价格没有大的浮动，基本稳定，但一般来说，南方小葱售价稍微贵一些，本地小葱价格较便宜。不过，小齐告诉新京报记者，小葱价格近期在上涨，但“具体涨价幅度不便透露”。
调料价格上涨
小齐和当地几家烧烤店相关负责人均称，烧烤所需的孜然等调料在涨价，致使成本上升。
“调料都在上涨，孜然涨价是最快的，不好具体说涨了多少，但这个成本是上涨的。”“烧烤店主群里不少人喊着小葱、调料涨价了，不知道到底是供应商还是哪个环节涨价了。”
尽管如此，这些烧烤店店主都告诉新京报记者，自己所在的店铺烧烤价格不变。小齐说，“珍惜这次机会，为了淄博烧烤而战，坚决不涨价。”
同时，淄博的烧烤市场还有不规范隐忧。据当地人描述，吃淄博烧烤，当地人讲究桌上必须有一个双层小炭炉。烧烤店师傅要先将烤串烤至七八成熟，然后端上食客的桌子，由食客自行复烤，最后吃到热气腾腾的烤肉。
但近期，有烧烤店店主向新京报记者透露，由于淄博烧烤大火，一些烧烤店店员太忙，就会直接将生肉上桌让顾客自己烤。“顾客自己不能很好地掌握火候，烤出来的串串口感差，这等于是毁掉了淄博烧烤的名声。”也有网友吐槽，吃淄博烧烤的时候，店家给的是没烤熟的生肉，店家拒绝给加工。
或带动淄博烧烤规范发展
在政府层面，淄博市也出台了相应的监管政策来规范相关行业。
4月16日，淄博市发展和改革委员会、淄博市市场监督管理局联合发布《关于规范经营者价格行为提醒告诫书》，要求淄博相关经营主体明码标价，规范经营。其中规定经营者不得使用欺骗性和误导性的语言、文字、图片、计量单位等虚假标价、模糊标价，不得以虚假折扣、虚构原价、误导性标示等诱导消费者进行交易，不得收取高于标价或标价之外未标明的费用。执行市场调节价的，要依法合理制定价格标准，依法明码标价，不得拒绝或不履行价格承诺，不得随意涨价，严禁收取未标明的费用欺诈消费者等。
提醒告诫书还要求全市各级发展改革、市场监管等部门要加大对饭店餐饮、烧烤商户等经营者的价格监测、监督检查和巡查力度、频次。
小齐也称，近期当地市场监督管理局人员每天都会在市场巡查，发现涨价或者不规范的市场行为会及时管制。
值得注意的是，这一波淄博烧烤的火热带动了当地行业协会的成立。4月14日，淄博市烧烤协会举行挂牌仪式。
协会相关人员4月18日向新京报记者透露，协会目前在积极申请“淄博烧烤”集体商标，希望擦亮“淄博烧烤”这个名片，之后将会规范相关标准。
新京报记者 刘欢
编辑 李严
校对 李铭
