文章来源：糖酒快讯
近期，亚太地区最有影响力之一的食品行业盛会，FBIF“2023食品饮料创新论坛”落下帷幕。
在这场以“再造奇迹”为主题的活动中，集合了传统零食与烘焙、饮料创新、食品创新等热议话题，而酒类作为大消费品类的重要分支，面对中国酒饮市场这样具有鲜明本土特色的市场，如何从产品、场景、文化等角度来重新认识酒饮则彰显了“再造奇迹”的核心要义。尤其在进入2023，在“重启之年”这一主旋律下，市场结构快速变化，对市场环境的深度探索则显得尤为重要。
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糖酒快讯集中整理了本届论坛中一些对酒类行业发展相关的观点，希望能为业内提供一定的参考价值。
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观点一
贝恩公司全球专家合伙人鲁秀琼：今天发生的并不是消费降级，而是消费者没有消费欲望。
在消费者转向“面子”“里子”“脑子”三位一体的新生活标准下，品牌需要做到回归消费者的“生活标准”，行业也将实现模式、业务、渠道、价格和品牌这五个维度的重构。
其中，“面子”展现出消费者的“人设”和消费的社交属性；“里子”体现出消费者需要且向往高品质的生活；“脑子”则代表消费者目前回归理性，需要有更加物有所值的产品。
02
观点二
里斯咨询副总裁罗贤亮：Z世代，最纠结的一代人，也有着特殊的消费主张——升级与降级并存、健康与享乐撕扯、美观与实用兼具、孤独与分享相伴、集体与个性共荣。
要成为Z世代认可的“长红”品牌，必须基于Z世代的心智认知开创全新的品类，通过新品牌布局趋势、新定位占据心智，凸显新品类的差异化优势，才能稳占Z世代心智的山头，陪伴Z世代共同成长壮大。
对此，罗贤亮提出以下七点建议：要抓住基础品类健康化升级的趋势；针对Z世代焦虑问题开创新品类；绑定痛点场景，开创新品类；产品要有心智创新；创新定价要遵循品类阶梯；创新口味要符合品类特性；创新包装要符合Z世代的视觉语言。
03
观点三
欧睿国际董事、大中华与澳洲区总监任玥：酒饮品牌要深入理解大健康趋势下的理性饮酒理念，才能更好地与下一代消费者建立联系。
如今，全球都在经历疫情后的重建，中国酒饮行业也面临着价值的回归和重构。高端化虽然仍旧是酒饮行业增长的驱动因素之一，但消费的两极分化将是中短期内不可逆转的趋势。因此，作为非必需品的酒饮消费优先级被降低。
根据欧睿观察数据显示，mindful drinking（有意识饮酒），即在平衡纵酒享乐与健康生活间保持平衡，开始从欧美逐渐渗透进亚洲酒界。在经济环境不明朗、大家都捂住钱包的情况下，品牌需要通过打造强大的价值或价格优势，让中国饮酒新青年愿意为其付费。
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观点四
厚生投资创始合伙人王航：渠道必死，供应链永生。
消费者不断变化，但你总要有东西交付给他们，通过不同的交付渠道和交付能力建设。在这些变化面前，企业供应链的韧性和弹性在提升，能够适应多渠道的交付，并在此过程中强化能力建设。
其中有两个关键要素。一是要有好的外部生态系统。供应链需要的是好的价格、好的品质和稳定供应，所以能够保证高效供应的良好外部环境是供应链企业的立足点。二是数字化。供应链企业必须建立起真正的数字化能力，具有收集信息、收集数据、快速反应反馈、一站式作业的能力。
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观点五
江小白集团副总裁、梅见事业线总经理张阳：消费者的基层认知要有稳固的理论体系基础，从原料到酿造都需要。
梅酒行业正在迎来市场格局和品类空间的红利，但也在面临挑战。和清酒、黄酒遇到的问题一样，针对梅酒这个品类，国内消费市场还需要做大量的普及教育，消费者需要真正理解梅酒的文化和品鉴。相比日本成熟的梅酒酿造和品鉴体系，中国青梅酒的酿造工艺和品鉴风格体系也缺乏相应的行业标准。
基于对产品、工艺、技术等环节的严格要求，梅见将从厂标自律做起，计划发布中国青梅酒的陈年酒体系，去挖掘和释放中国梅酒真正的时间价值与风味价值。而建立青梅种植基地只是其中一环，从青梅选种、手工采摘、冷链运输到厂之后的精细筛选，以及入坛浸泡等12个环节都要形成严格的标准。
